ريش الضأن مع سلطة الكينوا

 

١ملعقة كبيرة أوراق إكليل الجبل،مقطع  إلى قطع صغيرة .

١ملعقة كبيرة بقدونس عريض الاوراق ،مقطع إلى قطع صغيرة.

٣ملعقة صغيرة زعتر طازج.

٣فصوص ثوم مدقوق ،١ ملعقة كبيرة زيت .

١حبة ليمون ،معصور ،والقشرة مبشورة ناعما.

٢ قطعة ريش لحم الضأن ( كل منها ٨-١٠) ريش

١كوب كينوا ،مطبوخة

نصف كوب طماطم كرزية حمراء وصفراء ،مقطعة إلى أنصاف .

١علبة فاصوليا حمراء مصفاة ومغسولة.

نصف كوب فاصوليا خضراء مطبوخة

٥حبة بصل أخضر ،مقطع إلى قطع صغيرة.

ربع كوب كزبرة خضراء طازجة ،مقطعة.

ملح وفلفل أسود مطحون ،حسب الرغبة.

التتبيلة

ربع كوب زيت زيتون بكر ممتاز.

١حبة ليمون أخضر ،معصور.

١ملعقة كبيرة خل الأرز .

٢ملعقة صغيرة بذور الكمون.

نصف ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر.

الطريقة:

١  يسخن الجزء غير المباشر من المشواة إلى درجة حرارة عالية.

٢تخلط الأعشاب والثوم،والزيت و بشر و عصير الليمون فى وعاء كبير.

يتبل الخليط جيدا بالملح والفلفل وتضاف ريش الضأن .

يغطى الخليط ويترك ليتبل لمدة ساعة واحدة.

٣ توضع الريش فى منتصف المشواة ،وتخفض درجة الحرارة بعد مرور عشر دقائق .تطهى الريش لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة .ترفع وتترك لترتاح لمدة ١٠ دقائق قبل التقطيع.تقدم مع السلطة.

لإعداد سلطة الكينوا :

١ يخفق زيت الزيتون والخل وعصير الليمون الأخضر والكمون ،والفلفل الأحمر فى وعاء ،ويخلطوا جيدا .

٢تخلط الكينوا المطبوخة والطماطم والفاصوليا الخضراء والفاصوليا الحمراء، والبصل الاخضر معا فى وعاء آخر .

تصبالتتبيلة على خليط الكينوا وتقلب حتى يتغلف الخليط بها .

تضاف وتخلط الكزبرة الخضراء وتتبل السلطة بالملح والفلفل الأسود.

 

المصدر : مجلة فتافيت.